Bacalao M.Bueno, del mar a la mesa
La empresa Bacalao M. Bueno, situada en la localidad salmantina de Macotera, cuenta con uno de los dos únicos secaderos de bacalao de Castilla y León. Actualmente, la tercera generación de la familia Bueno se encuentra al frente de este consolidado negocio que ofrece un bacalao de gran calidad.
En el municipio de Macotera, a escasos cincuenta kilómetros de la capital, existe, desde hace cuarenta años, uno de los dos únicos secaderos de bacalao de Castilla y León. Bacalao M. Bueno trae hasta tierras charras uno de las mejores especies del mundo, el Gadus Morhua, de carne sabrosa y firme.
El bacalao que trabaja M. Bueno se captura en las lejanas Islas Faroe, ubicadas en el Atlántico Norte -entre Escocia, Noruega e Islandia-. Precisamente, el pescado desembarca en las costas danesas, donde inicia un recorrido cruzando media Europa para finalmente “atracar” en las instalaciones de esta empresa familiar.
Faro de las Islas Feroe (situadas en el Atlántico Norte).
En Macotera, "cada pieza se selecciona y elabora de forma manual, con mimo y respetando las características del producto" explica Manuel Bueno, actual gerente de la empresa. El resultado es un bacalao de gran calidad, único en el mercado y con infinidad de posibilidades culinarias.
Actualmente, la tercera generación de la familia Bueno se encuentra al frente del negocio que da empleo a cerca de una veintena de trabajadores que trabajan día a día para ofrecer este rico producto.
Bacalao M. Bueno distribuye su producto a toda la provincia de Salamanca además de muchas otras ciudades y localidades limítrofes como Valladolid, Ávila, Segovia, Zamora...
I Semana del Bacalao de Salamanca M. Bueno
Por otra parte, la empresa de Bacalao M. Bueno, organiza, del 12 al 18 de marzo, la I Semana del Bacalao de Salamanca M. Bueno. Durante este tiempo, diferentes restaurantes de la ciudad y de la provincia cocinarán platos y minutas con este apreciado pescado como protagonista.
Los establecimientos que aún no se hayan sumado a esta iniciativa y deseen participar, pueden solicitar más información en el teléfono: 667 550 303 o en el correo electrónico: info@bacalaobueno.es
Secretos culinarios para cocinar bacalao
Desde la empresa Bacalao M. Bueno afirman que la clave para cocinar bacalao es desalarlo bien. "El primer paso sería aclarar los trozos bajo un chorro de agua fría para eliminar la primera sal. Después, se coloca en un recipiente y se cubre por completo con agua fría. Es importante que el proceso se desarrollara en un lugar fresco, así que en verano debería ser en la nevera. Existe una tabla de tiempo aproximada para que el proceso de desalado sea correcto. Así, para un kilo de ganas, quijadas o alas de bacalao, serían necesarias entre 20 y 30 horas. Si se tratan de filetes o recortes, serían necesarias unas 36 horas y si son lomos, deberían estar en agua unas 48 horas. En todos los casos, el agua debe cambiarse cada ocho horas", concluyen.
Bacalao M. Bueno
Ctra. Piedrahita, 12.
Macotera (Salamanca).
Tel: 667 550 303.